Грант Ашац был лучшим учеником Томаса Келлера А Томас Келлер был, да, в общем, и остается, одним из лучших поваров в мире. Гранту не было еще тридцатника, когда Келлер сделал его своим замом в знаменитом калифорнийском ресторане The French Laundry. Рассказывают, что Грант проводил на работе столько времени, что всем казалось, будто он там живет. Придя в ресторан в любое время, можно было обнаружить там Гранта — инспектирующего холодильники, лично перебирающего заготовки, все тарелки, отправлявшиеся с кухни на столы гостей, проходили у него фейсконтроль. Потом у Гранта появились собственные идеи. Он перенял у Келлера принцип уменьшающегося удовольствия (Келлер считает, что порция должна быть маленькой, так как вкус человек чувствует только на первом укусе, а потом уже просто ест) и оснастил этот принцип собственной трактовкой кулинарной памяти. Ашац берет за основу традиционные американские вкусы — какой-нибудь тыквенный пирог или картофель айдахо и деконструирует его до масштабов маленькой съедобной притчи, настолько детально проработанной по вкусу, аромату и подаче, что это уже не еда, а какое-то яйцо Фаберже. И открыл ресторан, где всего четыре вечера в неделю такую еду подают. И почти мгновенно получил признание. Такое же как у Келлера. А потом у Ашаца нашли рак языка. Великий повар, теряющий вкус, — за развязкой этого сюжета следила вся гастрономическая Америка. Шансы были нулевые, но Ашац выкарабкался. И по этому поводу придумал меню из 28 блюд, с такими кульбитами вкусов и ароматов, что сомневаться в том, что этот язык все чувствует по-прежнему, не приходится. Однажды Alinea будет включен в обязательную ­туристическую программу Чикаго. Вместе с гангстерскими ­квар­талами и спик-изи-барами. Однажды, но не сейчас. Потому что ­сейчас в Alinea нет и не предвидится свободных мест.

Источник: http://eda.afisha.ru

Добавить комментарий