|
Пьер Труагро, Поль Бокюз, Бер-нар Луазо — имена, с которыми связывают зарождение французской «новой кухни».
Ресторан Troisgros в Руане, благодаря усилиям вот уже третьего поколения семьи, 30 лет удерживает высший рейтинг. Может, имя им помогает (Troisgros значит «три толстяка»), а может — концепция «странного вкуса», придуманная Пьером Труагро. Кухня маэстро — где-то посередине между традиционной и современной. Знатоки выделяют ее как богатую вкусовыми ощущениями, легкую и чуть кисловатую.
Сын Пьера Мишель, самый молодой из шефов этой семьи, считает: кислинка улучшает вкус блюд и способствует пищеварению. Традиционно французская кухня использует целую гамму уксусов. Труагро предпочитают лимоны, щавель, зеленые или красные помидоры. Сегодня Troisgros — одна из достопримечательностей Руана, слава его столь велика, что даже вокзал города покрасили в цвет фирменного блюда знаменитого заведения. Вокзал в Руане теперь розовый с зеленым — в честь изобретенного Пьером Труагро эскалопа из лосося со щавелевым соусом.
К Полю Бокюзу успех пришел в 1961 году, после победы в конкурсе «Лучший повар Франции». Остроумный собеседник, Поль мгновенно стал любимцем журналистов. Бокюз быстро «нахватал звезд»: первую — в 1961, вторую — в 1962, третью — в 1965 году. А годом позже Бокюзу удалось «вернуть себе имя» — выкупить ресторан Paul Bocuse в Лионе, когда-то принадлежавший его семье, но проданный много лет назад.
Источник: http://www.nice-gorod.com
|