Ресторан стал популярен благодаря меню из очень необычных блюд, созданных в соответствии с принципами молекулярной гастрономии, таких, как «сардина на тосте из сорбета». В Великобритании и Ирландии существуют лишь три ресторана, удостоенные трех звезд Мишлена в рейтинге 2004 года, и первый из них - ""The Fat Duck. В следующем, 2005 году, "The Fat Duck" стал лучшим рестораном мира. Его шеф-повар экспериментирует с продуктами, используя знания по химии, физике и психологии.
Когда Хестон Блюменталь узнал 15 января 2004 года о своей победе, то сообщил, что своим именем он обязан любви его родителей к станции техобслуживания «Хестон», находящейся на одной из английских автомагистралей неподалеку от аэропорта Хитроу.
Блюменталь - шеф-самоучка, научившийся искусству классической французской кулинарии из книг. Сегодня его книги по "науке кулинарии" можно найти на книжных полках британских магазинах.
Хестон Блюменталь присоединился к привелигированному кругу Гордона Рамзея (Gordon Ramsay) и Марко-Пьера Уайта (Marco-Pierre White), это три единственных британских шефа, удостоившихся трех звезд Мишлен. Блюменталь оказался одним из самых быстрых победителей звезд Мишлен, он получил свою первую звезду в 1999 году, а две другие в течение трех следующих лет, сообщает газета "The Times".
В 1995 году Хестон Блюменталь открыл ресторан "The Fat Duck". Визитной карточкой Блюменталя, однако, является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а глубокий и вдумчивый подход к физическим и химическим процессам, происходящим во время приготовления пищи, что позволяет объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. В результате его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее научно-познавательную, а не кулинарную передачу, вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне.
Последующие передачи Блюменталя – “В поисках совершенства” и “Новые приключения в поисках совершенства” – были уже ближе к народу: в них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда – спагетти болонезе, фиш-энд-чипс, сосиски с пюре, пицца, стейк и т.д. – и путешествует по миру для того, чтобы понять основные принципы, лежащие в их основе, и разработать безупречный рецепт. Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много – к настоящему моменту издано всего три, а осенью ожидается четвертая. Тем не менее, Блюменталь умеет удивить и шокировать. Попытайтесь сами представить те блюда, которые вам предложат в ресторане "The Fat Duck": мороженое из яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе, каша из улиток… Впрочем, вскоре Блюменталь наверняка преподнесет нам еще какой-нибудь сюрприз: в 2004 году он открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии. Зная упертость и настойчивость этого британца, будьте уверены – результаты этих экспериментов не заставят себя долго ждать.
Блюменталь считает, что успех пришел к нему благодаря его научным исследованиям. В своей маленькой кухне недалеко от Мейденхед он создает совершенные блюда, иногда доходящие до насмешливости деликатесы. Его нынешнее увлечение - "вкус запаха". Перед тем, как обедающие могут насладиться желированным консоме с муссом из фуа гра, он подает на закуску тонкие ломтики желатина, настоенные на дубе или на натуральной коже. Он клянется, что кожа отлично сочетается с шоколадом. Книга Гарольда МакГи "О еде и кулинарии, наука и профессиональное знание кухни" стала для него огромным вдохновением, когда он начал раскладывать блюда до их молекулярного состава.